Grundregler til sammensætning af ost og vin:

·         Ostene skal have samme « niveau » og den ene må ikke dominere den anden.Eksemplevis passer en kraftig ost ikke til en let vin om omvendt.

·         Det er en god idé at vælge en vin til et ostefad og ikke nødvendigvis til hver ost.

·         Vine med en sødlig eller let smag passer til et større antal oste.

·         Vine og oste er nemmere at sammensætte når de stammer fra samme område.

Sammesætning pr. type ost:

Hvidskimmel oste
Brie og Camembert typer bør nydes med en Beaujolais vin eller andre lette rødvine.

Halvfaste oste
Til en Pyrénées foreslås en Madiran vin, til en Reblochon en frugtagtig vin fra Macon eller Loire, til en Cantal eller St-Nectaire en Bourgogne.

Gedeoste
Det er en god idé at servere en vin fra samme egn som osten : Sancerre, Macon, eller hvide Loirevine.

Blåskimmeloste
Roquefort bør serveres med Sauternes eller ”vendanges tardives” vin fra Alsace. Andre kan serveres med vine med restsukker eller lette rødvine.

Rødkitoste
Fyldige og kraftige hvidvine fra Alsace eller Bourgogne.

Eksempler på sammensætninger :

Brie de Meaux : Bordeaux rouge, Bourgogne rouge
Brie de Melun : Bordeaux rouge, Bourgogne rouge
Camembert : Bordeaux rouge, Bourgogne rouge
Cantal : Côtes du Rhône rouge, Bordeaux rouge, Sancerre blanc
Chaource : Côtes du Rhône rouge, Saumur rouge, Sancerre blanc
Chevrotin : Côtes du Rhône rouge, Saumur rouge, Sancerre blanc
Comté : Côtes du Rhône rouge, Sancerre blanc, Vins du Jura blanc
Crottin de Chavignol : Saumur rouge, Sancerre blanc, Chablis,
Emmental : Côtes du Rhône rouge, Saumur rouge, Sancerre blanc
Epoisses : Bourgogne rouge, Chablis
Fourme d’Ambert : Côtes du Rhône rouge, Saumur rouge, Sancerre blanc
Mont d’or : Beaujolais, Saumur rouge, Vins du Jura
Munster : Gewurtzraminer
Ossau-Iraty : Côtes du Rhône rouge, Bordeaux rouge, Jurançon
Pont l’Evêque : Bordeaux rouge, Bourgogne rouge
Reblochon : Côtes du Rhône rouge, Côtes du Rhône blanc, Sancerre blanc
Roquefort : Bordeaux rouge, Sauterne
Saint-Nectaire : Côtes du Rhône rouge, Bordeaux rouge, Sancerre blanc
Valençay : Côtes du Rhône rouge, Saumur rouge, Chablis