Alle AOC (Appellation d'Origine Controlée) oste skal opfylde krave som afhænger af området eller "terroir" hvor osten er produceret i.
Kravene kan være meget forskellige fra område til område:
- Ko-, gede eller fåremælk,
- Antal af dage hvor dyrene må spise indendørs,
- Sammensætning af fodder m.m.
Lige som for vinen er begrebet "terroir" meget vigtigt for AOC oste. En AOC ost kan kun laves hvis dyrene græsser på marker som ligger det pågældende terroir.
Hvis ikke køerne græsser i det rigtige område kan deres mælk ikke anvendes til produtkion af en AOC ost. |
|
